農村自榨油還能吃嗎?國人吃了幾千年的油,為何被專(zhuān)家說(shuō)致癌?

2022-10-18 09:07

農村自榨油還能吃嗎?國人吃了幾千年的油,為何被專(zhuān)家說(shuō)致癌?


自榨油在不少人眼里是安全的代名詞,但是有人卻因為自榨油引發(fā)了牢獄之災。


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黎先生和妻子在佛山經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家雜貨鋪,為了增加收入,2017年起,黎先生就經(jīng)常從廣西老家帶一些農村自榨油過(guò)來(lái)賣(mài),售賣(mài)了一年盈利2000元,結果被廣東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究所檢出他所售賣(mài)的自榨花生油致癌物黃曲霉素超出標準8倍!


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最終黎先生被罰了5000塊錢(qián),而且拘役5個(gè)月,妻子也沒(méi)有逃脫,被罰5000塊錢(qián),拘役4個(gè)月(緩刑6個(gè)月)。


近些年來(lái),自榨油因為致癌物超標的問(wèn)題,屢屢被人談起,一些專(zhuān)家更是對自榨油口誅筆伐說(shuō)致癌,它真的不能吃嗎?



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自榨油,在中國已有幾千年食用歷史


植物油最早出現在漢代,當時(shí)的人們用一種叫柰的果子搗制成油,這是非常簡(jiǎn)陋的工藝,但其實(shí)這也不能?chē)栏竦胤Q(chēng)之為油,應該是果泥,當時(shí)這類(lèi)果泥的作用是涂于紡織品上。芝麻油也是出現于漢代,在漢武帝期間,張騫出使西域后帶回了芝麻,之后芝麻油就走入了烹飪的行列。


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發(fā)展到現代工業(yè),植物油的提煉主要有兩大工藝


1、壓榨油

通過(guò)壓力將植物內的脂肪壓出,操作相對而言簡(jiǎn)單,但很難將植物內的脂肪完全提取出來(lái),出油率相對較低。


2、浸出油

利用植物油提抽溶劑將植物內的脂肪溶解,而后再將植物油抽提溶劑去除,就得到了可食用的植物油。相較于壓榨法,這種方式的出油率更高。


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而自榨油采用了類(lèi)似壓榨的工藝,但是卻少了很多步驟。很多自榨油的小作坊會(huì )直接將炒熟的花生放入到靠近車(chē)頭的機器里,從放入到出油整個(gè)過(guò)程大約只需要20分鐘。


正規花生油的生產(chǎn)需要很多的步驟,包括篩選、去雜質(zhì)、過(guò)濾、壓榨、精煉以及包裝等,自榨油難以達到如此規范的程度,很多步驟都直接被省略了。

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但自榨油在我國已經(jīng)有很長(cháng)的歷史,幾千年都是這么吃過(guò)來(lái)的,怎么現在才說(shuō)它不健康呢?


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到了現在,為什么有人說(shuō)自榨油不健康?


之所以有自榨油不健康的說(shuō)法,主要是因為植物油尤其是花生油的原材料很容易被黃曲霉素污染。缺少深度加工的自榨油,恰恰少了去除/減少黃曲霉素的步驟。


一般正規的廠(chǎng)商需要對榨出的油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列精煉加工,其中包含對黃曲霉毒素的“除毒”,自榨油缺少了這個(gè)步驟,很難控制黃曲霉素。


黃曲霉素是一個(gè)具有很強毒性、致癌作用的物質(zhì),長(cháng)期食用含有黃曲霉素超標的植物油,會(huì )在體內積累毒性。當攝入量達到一定程度時(shí),可能會(huì )導致人體患癌,其中又以肝癌最為常見(jiàn)。


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除了黃曲霉素問(wèn)題以外,自榨油也有其他隱患,北京市營(yíng)養源研究所的專(zhuān)家蔣彤表示,自榨油還可能會(huì )存在雜質(zhì)脫不掉,油較為渾濁的現象,這樣的油風(fēng)味、口感以及安全性都難以保證。再加上植物油本身就含有較多的不飽和脂肪酸,容易發(fā)生氧化變質(zhì)。油內存在大量雜質(zhì)的情況下,變質(zhì)的風(fēng)險會(huì )隨之增加,食用后也就越危險。


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即便是如此,生活中還是有不少人認為自榨油更加純天然健康,生活中會(huì )選擇購買(mǎi)自榨油食用。看完這個(gè)新聞,相信你的想法會(huì )發(fā)生一些改變。


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央視曝光:關(guān)于自榨油觸目驚心的真相


而且還有一些商家打著(zhù)自榨油的名頭,干著(zhù)騙人的事。央視焦點(diǎn)訪(fǎng)談的記者曾對19家來(lái)自不同省市的農貿市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)抽查,共選取了19款自榨花生油。


其中16款檢驗結果顯示根本不是純正的花生油,其中4個(gè)被摻入了動(dòng)物油脂、5個(gè)摻入棕櫚油、2個(gè)摻入棕櫚油/大豆油、5個(gè)摻入大豆油。摻假的比例高達84%,只有3款油是真正的花生油,但是其中兩款黃曲霉素是超標的,超標3到4倍之間,所有樣品中一共有6個(gè)樣品黃曲霉素是超標的。


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不僅如此,記者走訪(fǎng)線(xiàn)下的榨油店,很多衛生都堪憂(yōu),機器積累了厚厚的油垢。操作員在操作的時(shí)候沒(méi)有佩戴手套、口罩等,有些自榨油為了增加“花生油”的香氣,還使用了香精......這樣的衛生狀況制作入口的食物真能放心嗎?


看到這里的你,相信不太敢購買(mǎi)自榨油了。值得提醒的是,生活中購買(mǎi)食用油時(shí),也有不少的注意事項,跟隨小編一一來(lái)看。


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買(mǎi)食用油要注意什么?


1、渠道要靠譜

購買(mǎi)食用油要選擇正規可靠的渠道,不要盲目相信商家的宣傳,購買(mǎi)后要保留好購物憑證。如若是網(wǎng)上購買(mǎi)的話(huà),可要求商家提供資質(zhì)證明材料、食品來(lái)源票證以及產(chǎn)品合格證等。


2、看生產(chǎn)者是否有資質(zhì)

生產(chǎn)食用油的廠(chǎng)家需要持有相應的食品生產(chǎn)許可證,在購買(mǎi)時(shí)可要求廠(chǎng)家出具證明。


3、仔細查看標簽

日常購買(mǎi)油時(shí)要注意查看包裝上的標簽、配料表、油脂等級、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期等信息,同時(shí)要注意封口是否完整。


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4、辨別油的品質(zhì)

品質(zhì)較好的食用油應該無(wú)酸味、哈敗等異味,通過(guò)肉眼觀(guān)察應該是清亮無(wú)雜質(zhì)的,且油滴在手上會(huì )有明顯的油香味。一些劣質(zhì)花生油則會(huì )有顏色較暗,聞起來(lái)有異味等特征。


5、盡快吃完

建議買(mǎi)油的時(shí)候購買(mǎi)小包裝的,這樣方便短時(shí)間內吃完。存放油的時(shí)候要注意放在密封、低溫、干燥以及避光的環(huán)境下,避免讓油脂氧化、變質(zhì)。


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油是我們每天都在攝入的食物,所以在選擇油的時(shí)候一定要慎重,避免攝入一些對健康不利的食物,影響身體。






參考資料:

[1]《謹慎購買(mǎi)“土榨油”和自榨散裝油》.光明網(wǎng) 2020-09-17

[2]《自家榨油真的安全嗎?專(zhuān)家這樣說(shuō)……》.北京晚報.2017-10-13

[3]《土榨花生油不是放心油!檢測8瓶,發(fā)現2瓶1類(lèi)致癌物超標》.南方都市報.2018-04-04



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