大豆油是“垃圾油”?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油,到底哪種更健康?

2022-06-25 14:02

大豆油是“垃圾油”?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油,到底哪種更健康?


油鹽醬醋,油作為一種重要的調味品,我們每個(gè)人每頓飯都離不開(kāi)。

為了健康考慮,長(cháng)期吃植物油好還是動(dòng)物油好?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油等等,哪一種油適合我?

圖片

01

你會(huì )看食用油的標簽信息嗎?

大家在買(mǎi)食用油的時(shí)候,是不是通常只看顏色和價(jià)格?其他都看不懂?

其實(shí)啊,食用油的重要信息,例如榨油原料、榨油工藝、精煉等級,都按食品安全法強制披露了。

圖片
你知道這都是什么意思嗎?
其實(shí)知道食用油的這些信息,比“看品牌”更可靠。

1

看是植物油還是動(dòng)物油?

動(dòng)物油:豬油、牛油、羊油、魚(yú)油等

植物油:大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、紫蘇籽油等

動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇,植物油含不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸(動(dòng)物油)與肥胖、心血管疾病有密切關(guān)聯(lián)。

怎么選?動(dòng)物油與植物油,選植物油。


2

看工藝是壓榨還是浸出?

壓榨法:通過(guò)物理壓力把油脂擠壓出來(lái),保留原始風(fēng)味
浸出法:通過(guò)萃取原理等化學(xué)方法,把油脂浸洗出來(lái),再經(jīng)過(guò)精煉
壓榨法出油率低,物理方法榨油保留原汁原味,較為健康,初榨最佳。
浸出法出油率高,可工業(yè)化大規模生產(chǎn),成本低,通常無(wú)色無(wú)味,但更易患三高疾病,更易發(fā)胖。
怎么選?壓榨油與浸出油,選壓榨油。
圖片

3

看等級標準屬于幾級?

按等級標準分為一、二、三、四個(gè)等級。
一/二級:精煉程度高,經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭等工藝,無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高。
三/四級:精煉程度低,只經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸處理,色深、煙點(diǎn)低,但營(yíng)養保留程度相對高。
怎么選?一般選高等級油。
備注:部分人為保留風(fēng)味選三/四級也可以,看取舍了
圖片

02

各種類(lèi)油該怎么選?

那么普通老百姓吃的更多的豬油、花生油、大豆油、橄欖油等,又該怎么選??jì)?yōu)缺點(diǎn)有哪些?

1

豬油

豬油是動(dòng)物油,動(dòng)物脂肪營(yíng)養極高,豬油含有大量動(dòng)物氨基酸,而且種類(lèi)特別豐富,同時(shí)也有大量的維生素A和維生素D。
  • 豬油的劣勢
成也營(yíng)養,敗也營(yíng)養。當代家庭已經(jīng)不缺營(yíng)養了,豬肉的高營(yíng)養會(huì )讓人很容易發(fā)胖,后來(lái)還發(fā)現心血管問(wèn)題也與吃豬油有關(guān)。
購買(mǎi)建議:不建議買(mǎi)豬油炒菜,現在除了做糕點(diǎn),很少用豬肉了。


圖片

2

花生油

花生油非常香,淡黃透明,色澤清亮,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上,品質(zhì)較好??梢?span style="margin:0px;padding:0px;outline:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box;overflow-wrap:break-word !important;color:#3DA742;">滋潤肌膚,抗皺紋,還可以降低膽固醇,保護血管健康,預防心腦血管疾病。
花生油適合作為家用油,沒(méi)有很明顯的短板。
  • 但花生油也有2個(gè)小問(wèn)題
小作坊黃曲霉素風(fēng)險:小作坊低價(jià)收購霉變花生,花生極易滋生黃曲霉素,這種問(wèn)題花生榨油很容易致癌。
花生油脂過(guò)高風(fēng)險:花生油脂含量非常高,長(cháng)期吃容易引起三高等疾病。
購買(mǎi)建議:花生油盡量去正規超市購買(mǎi)(重要),不要買(mǎi)散裝的,不建議買(mǎi)陌生人自制油。


圖片

3

大豆油

大豆油相對來(lái)說(shuō)也健康,富含多種不飽和脂肪酸,有益血管健康,降低膽固醇體內含量;富含維生素K,能夠緩解老年人骨質(zhì)疏松問(wèn)題。
但大豆油的問(wèn)題比較明顯:
  • 轉基因大豆油
轉基因大豆技術(shù)利用抗草甘膦(農藥)能力從而提高了大豆產(chǎn)量。
正方觀(guān)點(diǎn):轉基因大豆會(huì )將抗藥性傳遞給體內病菌,提高出現“超級病菌”的可能性;
反方觀(guān)點(diǎn):轉基因大豆脂肪酸等與正常大豆一樣,不存在基因污染。
其實(shí)轉基因技術(shù)目前不能說(shuō)成熟,所以這個(gè)問(wèn)題嚴格定論,不知道你怎么看?
  • 浸出法食用油
大豆油出油率低,因此多數大豆油是浸出法生產(chǎn)的,長(cháng)期食用確實(shí)有健康風(fēng)險。
  • 地溝油風(fēng)險
大豆油比較便宜,因此成了商販“首選煎炸用油”,因此不少地溝油就是大豆油,給大家的印象很不好。
大豆油也一度被誤認為是垃圾油,其實(shí)還挺冤枉它的。
購買(mǎi)建議:不長(cháng)期吃大豆油,3個(gè)月后換一次其他油。
圖片

4

菜籽油

菜籽油是我國傳統的食物油,植物油中菜籽油所含的飽和脂肪酸(有害)最少,僅為6%。
不飽和脂肪酸占90%以上,亞麻籽油的脂肪酸與人體很接近,因此消化吸收率高達99%。
菜籽油的缺點(diǎn)有兩個(gè):
  • 含芥酸,有害血管
芥酸有害,長(cháng)期食用含芥酸的食用油,芥酸體內蓄積,可引發(fā)血管壁增厚和心肌脂肪沉積。
  • 轉基因菜籽
轉基因問(wèn)題與大豆類(lèi)似,不再重復
購買(mǎi)建議:菜籽油盡量選一/二等級(精煉去除芥酸),炒菜的時(shí)候多熱一熱,揮發(fā)掉芥酸。


5

橄欖油

橄欖油有很好的抗氧化功效,能夠養顏美容,例如消除妊娠紋,還能降低癌癥發(fā)生概率,同時(shí)對動(dòng)脈硬化具有很好預防作用。
橄欖油的缺點(diǎn)不算什么大問(wèn)題:
  • 不耐高溫,價(jià)格高昂
橄欖油不耐高溫,不能用來(lái)煎炸,建議是涼拌。
橄欖油是最貴的食用油之一,價(jià)格高昂。
圖片

6

紫蘇籽油

紫萃元紫蘇籽油新鮮寒地紫蘇籽為原料,通過(guò)“三去”、“液壓液氮低溫冷榨”、“六脫”加工而成,保留了天然的營(yíng)養成分。
紫蘇是國家首批批準的藥食兩用植物,寒地紫蘇為α-亞麻酸含量(65%-70%)最高的代表油料作物。
α-亞麻酸是大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的必需脂肪酸,且無(wú)法自身合成,只能從外界攝取。全面補充α-亞麻酸可以從0歲吃到100歲,α-亞麻酸在體內可代謝產(chǎn)生DHA和EPA,對人體好處多多。
購買(mǎi)建議:
  • 純紫蘇籽油不耐高溫,可以用來(lái)涼拌、佐餐。
    圖片
  • 煎炸燉煮可以選擇紫蘇調和油(紫蘇葵花籽食用植物調和油/紫蘇葡萄籽食用植物調和油)。
    圖片

03

關(guān)于食用油購買(mǎi)的一些建議

看完了不同的食用油優(yōu)劣,其實(shí)沒(méi)必要糾結哪個(gè)最好,你完全可以輪流著(zhù)吃,或者幾種油同時(shí)買(mǎi)點(diǎn)。
畢竟它們煙點(diǎn)不一樣,比較科學(xué)的烹飪用油選擇可以參考一下:
  1. 燉煮:紫蘇調和油、大豆油、玉米油、葵花籽油;
  2. 煎炒:紫蘇調和油、花生油、米糠油、菜籽油;
  3. 涼拌:紫蘇籽油、橄欖油、茶籽油、亞麻籽油。
另外,每天食用油攝入量應控制在25-30g,不宜過(guò)多或過(guò)少。這也很重要!
圖片

如果實(shí)在要問(wèn)怎么選?
個(gè)人建議的優(yōu)先級是:紫蘇籽油>橄欖油>菜籽油(低芥酸)>花生油>大豆油等。
你覺(jué)得哪種油最好?歡迎說(shuō)說(shuō)看…







內容來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )

版權說(shuō)明:感謝原作者的辛苦創(chuàng )作,如轉載涉及版權等問(wèn)題,請作者與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間處理,謝謝!